各種食用油對身體的作用：

1、花生油：含有40%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸，因為單不飽和脂肪酸比較穩(wěn)定，不易過氧化，所以花生油更適合用炒菜。同時它的口感也比較好，能增加食物的美味度。值得一提的是，花生油中鋅的含量也是食用油類中高的，鋅是兒童發(fā)育成長不可或缺的微量元素。

2、菜籽油：與花生油中脂肪酸含量結(jié)構(gòu)類似。但是值得注意的是，部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，芥酸不易被人體吸收，會影響菜籽油的營養(yǎng)價值。所以在用菜籽油炒菜時，好將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。或者盡量進食低芥酸菜籽油。

3、葵花籽油：它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性強的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。

擴展資料：

食用油的營養(yǎng)價值：

1、食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。

2、這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。其中，飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。一旦脂肪酸攝取失衡，就會導致營養(yǎng)失衡，進而導致糖尿病、肥胖等慢性病的發(fā)生。因此脂肪酸需要每天均衡地攝入。

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